МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
«АНТРАЦИТОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ЭКОНОМИКИ»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
основной профессиональной образовательной программы
среднего профессионального образования по профессии
19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР
Антрацит
2022
| РАССМОТРЕНА МК 19.01.17 Повар, кондитер Протокол № ____ от «__» _________ 2022 г. Председатель МК ______________ /Минда Т.В./ (подпись) | Разработана на основе ГОС СПО ЛНР 19.01.17 Повар, кондитер Заместитель директора по УПР ___________/Ерхова Ю.Е./ (подпись) |
Рабочая программа рассмотрена и согласована на 20____/ 20____ учебный год
Протокол №___ заседания МК от «_____» _____________20 _г.
Председатель МК __________ Т.В. Минда.
Рабочая программа рассмотрена и согласована на 20____/ 20____ учебный год
Протокол №___ заседания МК от «_____» _____________20 _г.
Председатель МК ______________ Т.В.Минда
Составители:
Пилюгина Н.А., мастер учебной и производственной практики ГОУ СПО ЛНР «Антрацитовский колледж информационных технологий и экономики»;
Шмыгленко Т.И., мастер учебной и производственной практики ГОУ СПО ЛНР «Антрацитовский колледж информационных технологий и экономики»;
Программа согласована: Савченко Раиса Михайловна, физическое лицо-предприниматель
СОДЕРЖАНИЕ
|
|
| стр. |
| 1. | ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ практики
| 4 |
| 2. | результаты ОСВОЕНИЯ практики | 6 |
| 3. | Структура и СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО модуля
| 8 |
| 4. | условия РЕАЛИЗАЦИИ ПРОВЕДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
| 12 |
| 5. | Контроль и оценка результатов Освоения ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ | 16 |
1.ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ практики
Место производственной практики ПП.01 в структуре образовательной программы.
Программа производственной практики ПП.01 является частью основной образовательной программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих(далее-ППКРС) по профессии: Повар, кондитер в части освоения основных видов профессиональной деятельности (ВПД):
Приготовление блюд из овощей и грибов.
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
Цели и задачи производственной практики
Производственная практика имеет целью формирование у обучающихся практических профессиональных умений, приобретение практического опыта и реализуется в рамках модулей ОПОП СПО по основным видам профессиональной деятельности для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по специальности 19.01.17 Повар, кондитер.
С целью овладения указанными видами деятельности обучающийся в ходе данного вида практики должен:
Вид профессиональной деятельности: Приготовление блюд из овощей и грибов.
иметь практический опыт:
Первичной обработки всех видов овощей, грибов и зелени;
Всех видов нарезки овощей;
Приготовления блюд из овощей и грибов.
уметь:
и приготовления блюд из овощей и грибов;
обрабатывать различными методами овощи и грибы;
нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;
знать:
ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов;
характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;
технику обработки овощей, грибов, пряностей;
способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;
температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;
правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;
правила хранения овощей и грибов;
виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей; правила их безопасного использования.
1.3 Количество часов на производственную практику практику:
Всего 2 недели, 70 час
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРАКТИКИ
Результатом производственной практики является освоение общих компетенций (ОК):
| Код | Наименование результатов практики
|
| ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
|
| ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. |
| ОК 3. | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. |
| ОК 4. | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
|
| ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
|
| ОК 6. | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
|
| ОК 7 | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). |
профессиональных компетенций (ПК):
| Вид профессиональной деятельности | Код | Наименование результата обучения |
| Разработка и администрирование баз данных.
| ПК 1.1 | Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. |
| ПК 1.2 | Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
|
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ практики
3.1 Тематический план
| Коды профессиональных компетенций | Наименование профессионального модуля | Объем времени, отведенный на практику (в неделях, часах) | Сроки проведения |
| ОК 1 – ОК 7 ПК 1.1 – ПК 1.2 | ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов. | 2 недели, 70 часов | II семестр |
3.2 Содержание практики
| Наименование профессионального модуля | Наименование ПК | Виды работ | Объем часов |
| ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
| ПК 1.1-1.2 | Механическая кулинарная обработка овощей и грибов | 28 |
| ПК 1.1 | Тема 1. Ознакомление с овощным цехом. Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и посуды для кулинарной обработки овощей.
Виды работ:
1.Инструктаж по ОТ по теме: «Приготовление блюд из овощей и грибов» 2. Органолептическая оценка качества овощей. 3.Организация рабочего места, подготовка оборудования, подбор инвентаря и посуды для кулинарной обработки овощей.
| 7
|
| ПК 1.1 | Тема2. Первичная кулинарная обработка овощей: сортировка, калибровка, мойка, очистка. Нарезание овощей. Простые формы.
Виды работ:
1.Последовательность первичной обработки овощей: сортировка, калибровка, мойка, очистка. 2.Нарезание овощей простыми формами: кубики, соломка, брусочки, ломтики, шашки и.др.
| 7 |
| ПК 1.1 | Тема 3. Первичная кулинарная обработка овощей: сортировка, калибровка, мойка, очистка. Нарезание овощей. Сложные формы.
Виды работ:
Последовательность первичной обработки овощей: сортировка, калибровка, мойка, очистка. Нарезание овощей сложными формами: стружка, шарики, кружочки, шестерёнки, гребешки и.др. Фигурная форма нарезки овощей: цветы из овощей, фигурки из овощей и др. | 7 |
| ПК 1.1 | Тема 4. Обработка консервированных овощей: квашеной капусты, соленых огурцов. Обработка свежих, соленых и сушеных грибов. Подготовка овощей к фаршированию.
Виды работ:
1. Обработка консервированных овощей: квашеной капусты, соленых огурцов. 2. Обработка свежих, соленых и сушеных грибов. 3. Подготовка овощей к фаршированию. 4. Тематическая аттестация | 7 |
|
| ПК 1.2 | Приготовление блюд из овощей и грибов | 42 |
|
| ПК 1.2 | Тема1. Варка овощей в кожуре. Варка очищенных овощей основным способом и на пару. Виды работ:
1.Правила варки овощей в кожуре. 2. Варка очищенных овощей основным способом. Отпуск. Требования к качеству 3.Варка очищенных овощей на пару. Отпуск. Требования к качеству
| 7 |
|
| ПК 1.2 | Тема2. Протирание овощей для пюре. Формовка полуфабрикатов из протертой овощной массы. Виды работ: 1. Протирание овощей для пюре. Требования к качеству. 2. Формовка полуфабрикатов из протертой овощной массы (котлеты, зразы, биточки и др.). Требования к качеству. | 7 |
|
| ПК 1.2 | Тема3.Подготовка и жарка овощей и грибов основным способом.
Виды работ: 1.Подготовка овощей к жарке основным способом. 2.Приготовление блюд из жаренных овощей Требования к качеству. 3. Подготовка и грибов к жарке во фритюре. 4.Приготовление блюд из жаренных овощей. Требования к качеству.
| 7 |
|
| ПК 1.2 | Тема4. Подготовка и жарка овощей и грибов во фритюре.
Виды работ:
1.Подготовка овощей к жарке во фритюре. 2.Приготовление блюд из жаренных во фритюре овощей. Отпуск. Требования к качеству. 3. Подготовка и грибов к жарке во фритюре. 4.Приготовление блюд из жаренных во фритюре грибов. Отпуск. Требования к качеству.
| 7 |
|
| ПК 1.2 | Тема5.Подготовка и тушение различных видов овощей и грибов в соусе.
Виды работ:
1.Подготовка овощей и грибов к тушению. 2.Приготовление блюд из тушёных овощей. Отпуск. Требования к качеству. | 7 |
|
| ПК 1.2 | Тема6. Подготовка и запекание овощей и грибов в жарочном шкафу.
Виды работ: 1.Подготовка овощей и грибов к запеканию. 2.Приготовление блюд из запечённых овощей и грибов. Отпуск. Требования к качеству. 3. Дифференцированный зачёт
| 3
4 |
| Всего |
|
| 70 |
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОВЕДЕНИЯ ПРОИЗВОД-СТВЕННОЙПРАКТИКИ
4.1 Требования к документации, необходимой для проведения производственной практики:
- Положение о практике обучающихся, осваивающих образовательные программы среднего профессионального образования в ГОУ СПО ЛНР «Антрацитовский колледж информационных технологий и экономики», утвержденное приказом по колледжу № 101 от 01.09.2017 г.:
программа производственной практики;
график проведения практики;
график защиты отчетов по практике.
приказ о назначении руководителя практики от образовательного учреждения;
приказ о распределении обучающихся по местам практики;
приказ (копия, выписка) о назначении руководителя практики от профильной организации (учреждения).
план –занятия:
перечни учебно-производственных работ;
КОС (комплексно-оценочные средства).
4.2 Требования к материально-техническому обеспечению:
Перед началом практики проводится организационное собрание, на котором обучающиеся получают разъяснения по прохождению практики, выполнению индивидуальных заданий, а также необходимых документов (дневник практики, программу практики, индивидуальное задание, аттестационный лист, отчёт, характеристика, наряд и др.).
Реализация рабочей программы ПП.ПМ.01 предполагает наличие в образовательном учреждении мастерской «Учебно- кулинарный цех, учебно-кондитерский»
Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест
Оборудование учебной мастерской и рабочих мест:
- рабочее место мастера учебной и производственной практики;
-производственные столы – 6 шт.;
-столами для инструментов и оборудования- 3 шт.;
-мойками для мытья посуды – 2 шт.;
-поварской тройки; набор; доски разделочные; наплитные котлы; сковороды; сотейники; противни; дуршлаги; сито для просеивания муки и круп; сита для протирания овощей веселки; терки; лопатки; лотки; миски; ложки и др.
Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:
- мясорубка.
4.3 Перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.
Основные источники:
1.М.А. Богданова, З.М.Смирнова, Г.А.Богданов «Оборудование предприятий общественного питания». Москва. Экономика 1981г.
2.Л.Е.Винокурова, М.В.Васильчук Основы охраны труда. Киев 2021г.
3.В.С.Доцяк «Украинская кухня» Львов 1998г.
4. А.Г.Елисеев Учебник «Охрана труда» Киев1995г.
5. А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Москва 2008г.
6.З.П. Матюхина, Е.П.Каралькова,С.П. Ащиулова Пищевые продукты. Москва Экономика 1982г.
7.М.М.Оносова, Т.Н.Бабарыкина, Л.С.Кучер. «Организация производства».
8.Е.Ш Приданцева, Л.Н.Щелин. Справочник работника предприятия общественного питания. Москва. Экономика 1981г.
Информационные источники:
Интернет-ресурсы:
1. https://vse-kursy.com/read/228-top-15-kulinarnyh-kursov-chtoby-nauchitsya-vkusno-gotovit.html - кулинарные курсы для начинающих.
2. https://novikovschool.com/ -кулинарная школа и школа ресторанного менеджмента.
3. https://www.youtube.com/channel/UCcLwWtmp-3gEQSNSDzrv9IA - кондитерская Анны Красовской.
4.4 Требования к руководителям практики от образовательной организации (учреждения) и организации.
Требования к руководителям практики от образовательной организации (учреждения):
Заместитель директора по учебно-производственной работе:
осуществляет общее руководство и контроль за производственной практикой;
разрабатывает план-график проведения практики;
рассматривает аналитические материалы по организации, проведению, итогам практики;
организует и руководит работой по созданию программ производственной практики обучающихся по специальности 19.01.17 Повар, кондитер
осуществляет методическое руководство и контроль за деятельностью всех лиц, участвующих в организации и проведении практики;
участвует в оценке общих и профессиональных компетенций обучающихся, освоенных им в ходе прохождения производственной практики, проводимой на базе образовательного учреждения;
контролирует ведение документации по практике.
Мастер производственного обучения – руководитель производственной практики:
Мастер производственной практики должны иметь на 1 - 2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено ГОС СПО для выпускников. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимися профессионального учебного цикла, эти преподаватели и мастера производственного обучения получают дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
Требования к руководителям практики от организации:
опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы;
предприятие, предоставляющее место практики, назначает руководителя практики из числа своих работников, обладающих необходимой квалификацией;
лица, имеющие среднее профессиональное или высшее образование и отвечающие квалификационным требованиям, указанным в квалификационных справочниках.
4.5 Требования к соблюдению техники безопасности и пожарной безопасности
Во время проведения производственной практики соблюдаются все требования по технике безопасности и пожарной безопасности согласно инструкциям по охране труда. Перед каждым занятием в учебной мастерской проводится инструктаж на рабочем месте.
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Контроль и оценка результатов освоения производственной практики осуществляется руководителем практики в процессе прохождения практики, самостоятельного выполнения студентами заданий, выполнения практических проверочных работ. В результате освоения производственной практики в рамках профессионального модуля обучающиеся проходят промежуточную аттестацию в форме дифференцированного зачета.
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций, обеспечивающих их умения.
| Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
| ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
| - анализ ситуации на рынке труда; - быстрая адаптация к внутриорганизационным условиям работы; - участие в работе кружка технического творчества, конкурсах профессионального мастерства, профессиональных олимпиадах; - активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности. | Оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы учебной практики: работ на различных этапах учебной практики. |
| ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. | - определение цели и порядка работы; - обобщение результата; - использование в работе полученные ранее знания и умения; - рациональное распределение времени при выполнении работ. |
| ОК.3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | - демонстрация способности анализировать рабочую ситуацию; -осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. |
| ОК.4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. Профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | - эффективный поиск необходимой информации; - использование различных источников, включая электронные; |
| ОК.5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | - демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
| ОК.6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. | - демонстрация навыков взаимодействия с обучающимися, преподавателями и мастерами производственного обучения в ходе обучения. |
| ОК.7 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). | - участие в проведении военно-полевых сборов; - демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности. |
| ПК 1.1. Производить кулинарную обработку овощей, грибов и зелени. | - точность и правильность кулинарной обработки овощей, грибов и зелени; - соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии;
| наблюдение за обучающимся во время выполнения практических работ во время учебной практики; - оценка результатов практических работ учебной практики; - оценка знаний при проведении и защите результатов учебной практики.
|
| ПК 1.1. Производить подготовку полуфабрикатов из овощей и грибов. | - точность и правильность приготовления полуфабрикатов из овощей и грибов согласно требованиям технологии приготовления; - обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения; - соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии; - соответствие выбора режимов приготовления овощных блюд и блюд из грибов требованиям технологического процесса; - определять органолептическим способом качество сырья для овощных и грибных блюд, согласно технологическим требованиям. |
| ПК 1.2 Производить подготовку овощей и грибов. Приготовление основных блюд из овощей и грибов. | - точность и правильность приготовления овощных блюд и блюд из грибов согласно требованиям технологии приготовления; - обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения; - соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии; - соответствие выбора режимов приготовления блюд из овощей и грибов согласно требованиям технологического процесса; - приготовление блюд из овощей и грибов в соответствии с ученической нормой времени; - определять органолептическим способом качество сырья согласно технологическим требованиям для блюд из овощей и грибов. |
Критерии оценивания результатов производственной практики
| Оценка | Критерии оценки ответа студента |
| «Отлично» | Глубокое и полное овладение содержанием учебного материала, в котором обучающийся свободно и уверенно ориентируется; научно-понятийным аппаратом; за умение практически применять теоретические знания, качественно выполнять все виды практических работ, высказывать и обосновывать свои суждения по обработке овощей и грибов и приготовлению блюд из них. Оценка «5» (отлично) предполагает грамотное и логичное изложение ответа (в устной или письменной форме) на практико-ориентированные вопросы; обоснование собственного высказывания с точки зрения известных теоретических положений.
|
| «Хорошо» | Обучающийся полно освоил учебный материал, владеет научно-понятийным аппаратом, ориентируется в изученном материале, осознанно применяет теоретические знания на практике по кулинарной обработке овощей и грибов и приготовлению блюд из них, грамотно излагает ответ (в устной или письменной форме), но содержание и форма ответа имеют отдельные неточности
|
| «Удовлетворительно» | Обучающийся обнаруживает знание и понимание основных положений учебного материала, но излагает его неполно, непоследовательно, допускает неточности в определении понятий, в применении теоретических знаний при ответе на практико-ориентированные вопросы; не умеет доказательно обосновать собственные суждения по кулинарной обработке овощей и грибов обработке и приготовлению блюд из мяса из них. |
| «Неудовлетворительно» | Обучающийся имеет разрозненные, бессистемные знания по междисциплинарным курсам, допускает ошибки в определении базовых понятий, искажает их смысл; не может практически применять теоретические знания по кулинарной обработке овощей и грибов и приготовлению блюд из них. |
Формой отчетности обучающийся по производственной практике является письменный отчет о выполнении работ и приложений к отчету, свидетельствующих о закреплении знаний, умений, приобретении практического опыта, формировании общих и профессиональных компетенций, освоении профессионального модуля.
Обучающийся в один из последних дней практики защищает отчет по практике. По результатам защиты обучающимися отчетов выставляется зачет по практике.
Письменный отчет о выполнении работ включает в себя следующие разделы:
титульный лист;
содержание;
введение (с указанием цели, задач практики);
практическая часть;
заключение (выводы в соответствии с задачами практики);
список использованных источников;
приложения.
Практическая часть отчета по практике в себя готовый программный продукт, соответствующий поставленным целям и задачам
Отчет по практике оформляется в соответствии с требованиями правил оформления и требований к содержанию курсовых проектов (работ), выпускных квалификационных работ и другой технической документации, которые рассмотрены и приняты на заседании педагогического совета колледжа (протокол № 4 от 30.11.2016 года) и утверждены приказом по колледжу за № 114 от 30.11.2016.
По результатам производственной практики ПП.ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов руководитель практики формирует аттестационный лист, содержащий сведения об уровне освоения студентом профессиональных компетенций.
ПП.ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов является завершающим этапом освоения профессионального модуля по виду профессиональной деятельности.
Практика завершается дифференцированным зачетом при условии:
- положительного аттестационного листа по практике руководителя практики об уровне освоения профессиональных компетенций;
- полноты и своевременности представления отчета по практике в соответствии с заданием на практику.
Обучающиеся, не выполнившие программы практики по уважительной причине, направляются на практику вторично в свободное от учебы время или проходят практику в индивидуальном порядке.
Обучающиеся, не прошедшие практику или получившие отрицательную оценку, не допускаются к экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов и направляются на практику вторично, в свободное от учебы время.
Перечень документов, предоставляемые обучающимися после практики:
- аттестационный лист;
- отчет по практике;
- приложения к отчету.
Рецензия
на рабочую программу
профессионального модуля
ПМ.01. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
для профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Составитель (автор) программы: Шмыгленко Т.И мастер п/о ГОУ СПО ЛНР «Антрацитовский колледж информационных технологий и экономики»; Пилюгина Наталья Александровна мастер п/о ГОУ СПО ЛНР «Антрацитовский колледж информационных технологий и экономики».
Рабочая программа по ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов разработана в соответствии с государственным образовательным стандартом СПО ЛНР по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, утвержденного приказом Министерства образования и науки ЛНР от 27.10.2016 № 408, зарегистрированного в Министерстве юстиции Луганской Народной Республики от 07.12.2016г. № 611/958.
Рабочая программа по ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов содержит вариативною часть в объеме 70 часов программы подготовки среднего профессионального образования по программам подготовки квалифицированных рабочих, служащих, ГОС СПО ЛНР по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
В структуре программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих, профессионального модуля ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов относится к общепрофессиональному циклу и предусматривает присвоение рабочей профессии «Повар, кондитер».
Рабочая программа профессионального модуля ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов
состоит из следующих разделов:
1. Паспорт рабочей программы профессионального модуля.
2. Структура и содержание профессионального модуля.
3. Условия реализации программы профессионального модуля.
4. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля.
В паспорте программы сформулированы цели и задачи освоения профессионального модуля, направленные на овладение обучающимися общими компетенциями.
Данное количество часов, выделенное на освоении профессионального модуля, позволит:
- сформировать у обучающихся необходимые общие и профессиональные компетенции;
- получить необходимые знания и умения, которые можно применять в
дальнейшем на практике.
Тематический план профессионального модуля имеет следующие разделы:
Раздел 1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
Раздел 2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
Тематический план имеет оптимальное распределение часов по темам по очной форме обучения, в соответствии с учебным планом.
Каждая тема программы раскрывает вопросы, позволяющие, в полном объеме, изучить необходимый теоретический материал. Проведение практических работ, предусмотренных рабочей программой, позволяют закрепить теоретические знания, приобретенные при изучении данной дисциплины.
Изучение данной дисциплины способствует эффективной и качественной
Подготовке квалифицированных рабочих, служащих в области общепита и сферы обслуживания.
Рабочая программа содержит минимум литературы, необходимой для изучения данной дисциплины.
В целом разработанная рабочая программа профессионального модуля
ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов актуальна, соответствует требованиям программы подготовки специалистов среднего звена государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Разработанная программа профессионального модуля рекомендуется для использования в учебном процессе при подготовке обучающихся по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Рецензент:
Мастер п/о
_____________ Шмыгленко Т.И.
------------------ Пилюгина Н.А.
Должность, место работы: мастер производственного обучения ГОУ СПО ЛНР «АКИТЭ
Лист
дополнения и изменения в рабочей программе на учебный год
|
| УТВЕРЖДАЮ: Заместитель директора по учебно-производственной работе _________ / Ю.Е.Ерхова/ « » 20 г.
|
Дополнения и изменения в рабочей программе на __________ учебный год по учебной дисциплине / профессиональному модулю _________________________________
_____________________________________________________________________________
В рабочую программу внесены следующие изменения:
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
или делается отметка о нецелесообразности внесения каких-либо изменений на данный учебный год
Дополнения и изменения в рабочей программе рассмотрены и одобрены на заседании МК преподавателей профессиональный дисциплин/ профессиональных модулей
«_____» ____________ 20_____г. (протокол № _______ ).
Председатель МК ________________ /___________________/
Изменения в рабочую программу вносятся в случаях:
- с учетом развития науки, техники, культуры, экономики, технологий и социальной сферы;
- изменения ГОС или других нормативных документов;
- требований работодателей к выпускникам;
- появления новых учебников, учебных пособий и других учебно-методических материалов;
- постановки новых лабораторных занятий, приобретения нового оборудования;
- разработки новых методик преподавания и контроля знаний обучающегося ;
- предложения преподавателей, ведущих занятия по данной дисциплине или по дисциплинам, которые
опираются на данную дисциплину, по результатам работы в семестре;
- предложения учебной части и предметной (цикловой) комиссии;
- предложения разработчика рабочей программы и прочего.
ДЛЯ ПРЕДСЕДАТЕЛЯ МК
Программа модуля ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов разработана с учетом требований нормативно-правовой и концептуальной базы системы среднего профессионального образования: ГОС, профессиональных стандартов, Закона «Об образовании ЛНР». Программа ориентирована на обучение в очной форме из числа лиц, поступающих на базе основное общее и среднего общего образования. Основой для разработки основной образовательной программы профессионального модуля явились государственный образовательный стандарт среднего профессионального по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, утвержденного приказом Министерства образования и науки ЛНР от 27.10.2016 № 408, зарегистрированного в Министерстве юстиции Луганской Народной Республики от 07.12.2016г. № 611/958; а также результаты анализа трудовой деятельности, позволяющие обоснованно сформулировать перечень общих и профессиональных компетенций и критерии оценки их освоения, а также отобрать объем и содержание теоретического обучения и практик.
Организация-разработчик: Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Луганской Народной Республики
«Антрацитовский колледж информационных технологий и экономики»
Разработчики:
Шмыгленко Т.И. – мастер п/о ГОУ СПО ЛНР «АКИТЭ»
Пилюгина Н.А. – мастер п/о ГОУ СПО ЛНР «АКИТЭ»
Программа рассмотрена и одобрена на заседании методического совета ГОУ СПО ЛНР «АКИТЭ» МК протокол № 1 от «31» августа 2022.
1
257
144 445 
