| Учебная дисциплина | Производственное обучение. Учебная практика. Профессия 16675 ПОВАР |
| Раздел 2. | Приготовление, презентация и продажа блюд, напитков и кулинарных изделий |
| Тема 2.4. | Приготовление блюд из картофеля и овощей. |
| Тема урока | Тема 2.4.2. Приобретение навыков приготовления припущенных и тушеных блюд из овощей: капуста тушеная, свекла тушеная в сметане. |
| Тип урока | Урок изучения трудовых приемов и операций. |
| Цель урока:
| Образовательная | Изучить и приобрести навыки приготовления припущенных и тушеных блюд из овощей, а именно капусты тушеной и свеклы тушеной в сметане. |
|
Развивающая | Мотивация профессионального интереса, развитие и использование получаемых знаний в практическом применении с учетом соблюдения мер безопасности. |
|
Воспитательная | Воспитание трудолюбия, сознательного и эстетического отношения к труду. Воспитание организованности, аккуратности, дисциплинированности, внимательности. |
| Оснащение урока | Инвентарь, оборудование и инструменты учебной мастерской. |
| Стенды и плакаты. Лекционный материал. |
| Видео оборудование. Видео ролики. |
| ХОД УРОКА |
| Организационный этап. (5 минут) | Выявление отсутствующих обучающихся. |
| Проверка внешнего рабочего вида, соответствие одежды требованиям ТБ. |
| Организация внимания и готовность обучающихся к уроку. |
| ВВОДНЫЙ ЭТАП УРОКА |
| Вводный инструктаж. (40 минут) | Сообщение темы урока и цели урока. |
| Актуализация знаний. Вопросы по пройденному материалу. Прилодение-1. |
| Изучить порядок приготовления капусты тушеной. |
| Изучить порядок приготовления свеклы тушеной в сметане. |
| Просмотр видеороликов. |
| Закрепление материала. Фронтальный опрос. Приложение-1. |
| ОСНОВНОЙ ЭТАП УРОКА |
| Текущий инструктаж. (225 минут) | Деятельность обучающихся | Деятельность мастера п/о |
|
Упражнение-1. «Приготовление капусты тушеной». | Коллективный инструктаж. Целевой обход. Показ, рассказ, ответы и разъяснения на поставленные вопросы. |
| Целевой обход. Контроль. Индивидуальный инструктаж. |
|
Упражнение-2. «Приготовление свеклы тушеной в сметане». | Коллективный инструктаж. Целевой обход. Показ, рассказ, ответы и разъяснения на поставленные вопросы. |
| Целевой обход. Контроль. Индивидуальный инструктаж. |
| ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП УРОКА |
| Заключительный инструктаж. (15 минут) | Сообщение о достижении целей урока. |
| Анализ, самоанализ выполнения работ и операций. |
| Разбор типичных ошибок, допущенных дефектов. |
| Анализ выполнения и соблюдения требований ТБ. |
| Сообщение оценок. |
| Сообщение темы следующего урока. |
| Уборка рабочих мест. |
| Вопросы по актуализации знаний по ПРОЙДЕНОМУ материалу |
| № | Вопрос | Ответ |
| 1 | Для приготовления картофеля в молоке, картофель необходимо | тщательно вымыть, очистить и нарезать ломтиками, но не мелко. |
| 2 | Для приготовления картофеля в молоке, репчатый лук необходимо | нарезать кубиками |
| 3 | При приготовлении картофеля в молоке, тушить картофель необходимо | в молоке 15-20 минут с момента закипания на небольшом огне (до мягкости). |
| 4 | Для того чтобы приготовить картофельное пюре картошку надо | очистить и порезать крупными кусочками (каждый клубень – на 4 — 8 частей в зависимости от размера). |
| 5 | При приготовлении картофельного пюре, варить картофель необходимо | после закипания воды, на медленном огне в течении 25 – 30 минут. |
| 6 | При приготовлении капусты отварной с маслом, капусту необходимо поместить в | кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении в закрытой посуде до готовности. |
| 7 | При приготовлении зеленого горошка отварного с маслом, горошек отваривают | на сильном огне, в соленой воде, с пучком укропа, примерно 10 минут. |
| Вопросы по актуализации знаний по ТЕКУЩЕМУ материалу |
| 1 | Какие ингредиенты используются при приготовлении тушенной капусты (из квашеной капусты): | капуста, репчатый лук, вода, растительное масло, сахар (только при необходимости,) перец горошком, лавровый лист. |
| 2 | При тушении квашеной капусты добавляют сахар при необходимости | нейтрализовать кислоту. |
| 3 | Время для тушения квашенной капусты составляет | примерно 40 минут. |
| 4 | Для приготовления свеклы, тушёной в сметане, потребуется | свекла свежая, сметана, лук, чеснок, растительное масло, соль и специи, вода. |
| 5 | Для приготовления свеклы, тушёной в сметане, потребуется сметана жирностью | 15 – 20 % |
| 6 | Тушить свеклу в сметане необходимо | на самом слабом огне под прикрытой крышкой 15-20 минут. |
5 311
11 492 
