Тема 2.4.4. Приготовление блюд из картофеля и овощей.

Учебная дисциплина

Производственное обучение. Учебная практика. Профессия 16675 ПОВАР

Раздел 2.

Приготовление, презентация и продажа блюд, напитков и кулинарных изделий

Тема 2.4.

Приготовление блюд из картофеля и овощей.

Тема урока

Тема 2.4.4. Приобретение навыков приготовления блюд из картофельной котлетной массы.

Тип урока

Урок изучения трудовых приемов и операций.

Цель урока:

Образовательная

Изучить и приобрести навыки приготовления блюд из картофельной котлетной массы.

Развивающая

Мотивация профессионального интереса, развитие и использование получаемых знаний в практическом применении с учетом соблюдения мер безопасности.

Воспитательная

Воспитание трудолюбия, сознательного и эстетического отношения к труду. Воспитание организованности, аккуратности, дисциплинированности, внимательности.

Оснащение урока

Инвентарь, оборудование и инструменты учебной мастерской.

Стенды и плакаты. Лекционный материал.

Видео оборудование. Видео ролики.

ХОД УРОКА

Организационный этап.

(5 минут)

Выявление отсутствующих обучающихся.

Проверка внешнего рабочего вида, соответствие одежды требованиям ТБ.

Организация внимания и готовность обучающихся к уроку.

ВВОДНЫЙ ЭТАП УРОКА

Вводный инструктаж.

(40 минут)

Сообщение темы урока и цели урока.

Актуализация знаний. Вопросы по пройденному материалу. Прилодение-1.

Изучить порядок приготовления котлет из картофельной котлетной массы без добавления яиц и с панировкой.

Изучить порядок приготовления котлет из картофельной котлетной массы с добавлением яиц и без панировки.

Просмотр видеороликов.

Закрепление материала. Фронтальный опрос. Приложение-1.

ОСНОВНОЙ ЭТАП УРОКА

Текущий инструктаж.

(225 минут)

Деятельность обучающихся

Деятельность мастера п/о

Упражнение-1.

«Приготовления котлет из картофельной котлетной массы без добавления яиц и с панировкой».

Коллективный инструктаж.

Целевой обход. Показ, рассказ, ответы и разъяснения на поставленные вопросы.

Целевой обход. Контроль. Индивидуальный инструктаж.

Упражнение-2.

«Приготовления котлет из картофельной котлетной массы с добавлением яиц и без панировки».

Коллективный инструктаж.

Целевой обход. Показ, рассказ, ответы и разъяснения на поставленные вопросы.

Целевой обход. Контроль. Индивидуальный инструктаж.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП УРОКА

Заключительный инструктаж.

(15 минут)

Сообщение о достижении целей урока.

Анализ, самоанализ выполнения работ и операций.

Разбор типичных ошибок, допущенных дефектов.

Анализ выполнения и соблюдения требований ТБ.

Сообщение оценок.

Сообщение темы следующего урока.

Уборка рабочих мест.

Вопросы по актуализации знаний по ПРОЙДЕНОМУ материалу

№

Вопрос

Ответ

1

Для приготовления картофельной запеканки, необходимы ИНГОРИДИЕНТЫ:

Картофель. Лук репчатый. Чеснок. Растительное масло. Сметана. Мясо. Соль. Черный молотый перец. Специи для мяса - по вкусу. Сыр твердый.

2

При приготовлении картофельной запеканки, форму для запекания необходимо

смазать растительным маслом.

3

Мясную запеканку к столу подают

горячей.

4

Запеканки из капусты необходимы ИНГРИДЕЕНТЫ:

капуста; морковь; молоко; яйца; сливочное масло; лук; соль и перец.

5

В качестве дополнительных ингредиентов в запеканку из капусты можно добавить иные ИНГРЕДЕЕНТЫ:

свинину, курицу, индейку, говядину, сыр, грибы, овощи, специи.

6

Как подавать запеканку из капусты на стол

переложить запеканку на плоское блюдо, разрезать на порционные кусочки, выложить на тарелки, украсить свежей зеленью и вынести на стол.

Вопросы по актуализации знаний по ТЕКУЩЕМУ материалу

1

Приготовления котлет из картофельной котлетной массы (без яиц) необходимы ИНГРЕДЕЕНТЫ:

картофель, мука для панировки, соль и специи, растительное масло для обжарки.

2

Приготовления котлет из картофельной котлетной массы (с добавлением яиц) необходимы ИНГРЕДЕЕНТЫ:

картофель, мука для добавления, яйца, соль и специи, растительное масло для обжарки.

3

При формировании котлет из картофельной массы панировку проводить

в муке со всех сторон.

4

(Блендер, для размешивания котлетной массы из картофеля, не используют по причине того-что

картофельное пюре, после блендера, станет вязким и липким.

5

Картофельные котлеты необходимо обжаривать

с двух сторон до хрустящей корки.