Тестовые задания по профессии "Повар"

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР»

Подготовил: мастер п/о Найкин Ю И.

Вариант 1

Текст задания: С 1 по 15 вопросы выберите из предложенных вариантов ответов выберите правильный ответ (возможен многозначный ответ).

1. К какой категории относится рыба с содержанием жира 4%?

А) жирная; Б) тощая; В) средней жирности.

1. При какой температуре хранят рыбу и полуфабрикаты?

А) +10…15 ^оС; Б) +5…10 ^оС; В) 0…+4 ^оС.

1. В каком цехе обрабатывают рыбу?

А) заготовочный цех; Б) мясорыбный цех; В) холодный цех.

1. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки рыбы:

А) приготовление полуфабрикатов; Б) разделка; В) вымачивание;

Г) размораживание.

1. Какие способы размораживания рыбы бывают?

А) на воздухе; Б) комбинированный; В) в воде.

1. В какой последовательности осуществляется разделка чешуйчатой рыбы?

А) удаление жабр; Б) промывание; В) очистка чешуи;

Г) удаление плавников; Д) удаление внутренностей.

1. Какие пищевые вещества содержатся в рыбе?

А) белки - от 13 до 23 %, жир - от 0,1 до 33 %, минеральные вещества - от 1 до 2 % (фосфор, натрий, кальций, калий, йод, медь, марганец), вода от 50 до 80 %, витамины А, D, E, B₂, B₁₂, PP, C;

Б) белки - от 13 до 23 %, жир - от 0,1 до 33 %;

В) минеральные вещества - от 1 до 2 % (фосфор, натрий, кальций, калий, йод, медь, марганец).

1. В каком направлении следует очищать рыбу от чешуи?

А) от головы к хвосту; Б) от хвоста к голове; В) не имеет значения.

1. Какой из предметов кухонной утвари не понадобится для механической обработки рыбы?

А) нож; Б) тёрка; В) разделочная доска;

Г) рыбочистка.

1. Что такое льезон?

А) яйцо; Б) молоко; В) яйцо с добавлением воды или молока.

1. Величина потерь веса рыбы при размораживании:

А) 4%; Б) 6%; В) 2%.

1. Мороженую рыбу хранят на складе в течение не более…

А) 10 суток; Б) 3 суток; В) 5 суток.

1. Для приготовления кнельной массы в фарш добавляют пшеничный хлеб из расчета на 1 кг мякоти в количестве…

А) 150 г; Б) 100 г; В) 250 г.

1. Полуфабрикаты из котлетной массы хранят в охлажденном виде не более…

А) 6 час; Б) 8 час; В) 12 час.

1. К какому виду относится рыба налим?

А) сельдевые; Б) тресковые; В) осетровые.

Вариант 2

Текст задания:

С 1 по 15 вопросы выберите из предложенных вариантов ответов правильный (возможен многозначный ответ).

1. К какой категории относится рыба с содержанием жира до 2%?

А) жирная; Б) тощая; В) средней жирности.

1. Сколько воды берут при оттаивании мелкой рыбы на 1 кг веса?

А) 5 л; Б) 2 л; В) 1 л.

1. Маркировка разделочной доски «РС» означает:

А) рыба свежая; Б) рыба соленая; В) рыба сырая.

1. Доброкачественность мороженой рыбы определяют:

А) проколом горячей иглой; Б) пробной варкой; В) по внешнему виду после оттаивания.

1. Что такое «кругляш»?

А) название морской рыбы; Б) оформление блюда; В) кусок рыбы, нарезанный под прямым углом и запанированный в сухарях или муке.

1. В течение какого времени необходимо использовать размороженную рыбу?

А) 24 часов; Б) 2 часов; В) немедленно.

1. Как разделывают рыбу на филе массой более 1,5 кг?

А) методом пластования; Б) разделкой на порционные куски; В) разрезом по спинному плавнику.

1. К пищевым рыбным отходам относятся:

А) головы, кости, кожа; Б) плавники, икра, молоки; В) жабры, глаза.

1. С какой целью рыбу смачивают льезоном?

А) для придания продукту золотистой корочки; Б) для придания блюду аромата; В) для лучшего прикрепления панировки к продукту.

1. Допустимое отклонение от установленной массы порции продукта:

А) 3%; Б) 5%; В) 10%.

1. При какой температуре хранят мороженую рыбу?

А) 0 С; Б) от +2 до - 4 С; В) от -2 до +12 С;

1. При оттаивании мороженой рыбы в воде ее масса….

А) увеличивается на 5-10%; Б) не изменяется; В) уменьшается на 2-3 %.

1. Для приготовления котлетной массы в фарш добавляют пшеничный хлеб (из расчета на 1 кг мякоти):

А) 100 г; Б) 250 г; В) 50 г.

1. Целую разделанную рыбу или крупные куски хранят в охлажденном виде не более:

А) 24 час; Б) 12 час; В) 6 час.

1. К какому виду рыб относится палтус?

А) карповые; Б) сельдевые; В) камбаловые.