Практическая работа.

Практическая работа проводится при подготовке специалистов по профессии "технология хлебопекарного производства".

Цель занятия: ознакомиться с нормами выхода муки и отрубей при помоле; рассчитать уровни рентабельности производства зерна и муки, дополнительную прибыль от переработки.

Расчет экономической эффективности переработки зерна пшеницы в муку Цель занятия: ознакомиться с нормами выхода муки и отрубей при помоле; рассчитать уровни рентабельности производства зерна и муки, дополнительную прибыль от переработки. Ход работы: Переработка зерна пшеницы в муку в сельскохозяйственных предприятиях производится на мини-мельницах производительностью от 7 до 15 т в сутки (по зерну), или от 300 до 625 кг/час, а также на агрегатных вальцовых мельницах средней производительности (30-50 т в сутки). Сортовые помолы могут быть односортными, двухсортными и трехсортными. Выход хлебопекарной муки при односортных помолах составляет: муки первого сорта – 72 %; муки второго сорта – 85 %. Общий выход муки при двухсортном и трехсортном помолах в зависимости от конструкции и технических характеристик мельницы колеблется от 65 до 75 %, соотношение выхода муки по сортам также варьирует при разных схемах помола. Выход отрубей (побочной продукции помола) составляет 19-24 %, кроме того, получают

3-6 % мучки кормовой и до 3 % отходов. При проведении расчетов следует использовать оптовые рыночные цены на зерно продукцию переработки, а также реальные затраты не производство и переработку зерна пшеницы. Чтобы определить выход готовой продукции (муки и отрубей), следует массу сырья (зерна) умножить на норму выхода и разделить на 100. Прибыль рассчитывается как разность между стоимостью продукции и затратами на ее производство. Уровень рентабельности – это прибыль, деленная на затраты и умноженная на 100. Расчеты представить в виде таблицы, причем их следует выполнить из расчета на 1 т переработанного зерна и на все его количество. Расчет экономической эффективности производства и

переработки (помола) зерна пшеницы Масса зерна для переработки __________ т Показатель На 1 т

зерна Всего Стоимость (цена) зерна, Затраты на выращивание зерна, Прибыль от реализации зерна, Уровень рентабельности производства зерна, % Выход готовой продукции при помоле, %: Мука высшего сорта

мука первого сорта

отруби

Масса готовой продукции, т: Мука высшего сорта

мука первого сорта

отруби Цена 1 т готовой продукции,: Мука высшего сорта

мука первого сорта

отруби

* Стоимость готовой продукции,: Мука высшего сорта

мука первого сорта

отруби Всего Затраты на помол зерна, Затраты на производство и переработку зерна – всего Прибыль, полученная от производства муки и отрубей, Уровень рентабельности производства муки, % Дополнительная прибыль, полученная от переработки зерна, Сделать выводы об экономической эффективности переработки зерна пшеницы в муку. Сравнить уровни рентабельности производства зерна в качестве сырья и продукции его переработки.