Практическая работа №4 Работа с программой Шеф эксперт

Практическая работа №4

РАБОТА С ПЛАНОМ-МЕНЮ. РАБОТА С ОТЧЕТАМИ

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ СВЕДЕНИЯ

Основные разделы программы Шеф Эксперт: Номенклатура, Планы–меню, Отчеты, Организации, Сервис, Обмен данными, Справка, О программе (рис.1).

Рисунок 1 – План-Меню

Раздел Планы–меню предназначен для создания документов типа "план–меню" и расчета необходимого количество ингредиентов для производства блюд (Требование в кладовую), а, также расчета прибыльности блюд (Profit).

Раздел Планы–меню состоит из трех подразделов:

1. Подраздел План-меню. является формой для редактирования и предназначен для ввода блюд в план-меню.

2. Подраздел Печатная форма - это форма для печати плана-меню.

3. Подраздел Требование в кладовую формируется автоматически и показывает состав и количество ингредиентов, которые необходимы для производства блюд, указанных в плане-меню.

Алгоритм создания Плана-Меню

1. Для создания нового плана-меню нажимаем на кнопку .

2. Заполняем план-меню нажимая на кнопку (или клавишу Insert).

3. Задаем количество порций блюда, и сохраняем план-меню .

Раздел Отчеты позволяет формировать печатные формы: Печать номенклатуры, Листа калорийности (блюд и полуфабрикатов), Печать закладок (мини-рецептур для поваров), Содержание ингредиента в рецептурах. (рис.2).

Рисунок 2 – Отчеты

Для формирования отчетов можно проводить отбор ингредиентов и блюд по группам, состоянию (в производстве, не производятся…), и по организациям (если в составе Вашей предприятия существует несколько объектов общепита с различными рецептурами).

ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ

ЗАДАНИЕ 1. Создать План – Меню№1 и сохранить отчеты.

1. В своей рабочей папке создайте папку Документы Меню1

2. Запустите программу Шеф Эксперт

3. Выберите раздел План –Меню

4. Для создания нового плана-меню, нажимаем на кнопку

Рисунок 3.1 – Создание Плана-Меню

1. Заполняем план-меню нажимая на кнопку ,

2. Добавляем Салат Греческий, количество порций - 5 и Стейк из говядины, количество порций - 4.

Рисунок 3.2 – Создание Плана-Меню

1. Перейдите на вкладку Печать плана-меню и экспортируйте созданный документ в формате pdf в папку Документы Меню1 (рис.3.3).

Рисунок 3.3 – Печать Плана-Меню

1. Перейдите на вкладку Требование в кладовую и экспортируйте созданный документ в формате pdf в папку Документы Меню1(рис.3.4).

Рисунок 3.4 – Требования в кладовую

1. Перейдите в раздел Отчеты, просмотрите все отчеты, которые сформировала программа (Печать номенклатуры, Лист калорийности, Печать закладок, Содержание ингредиента, Информационный лист) и экспортируйте их в формате pdf в папку Документы Меню1.

Рисунок 3.5 – Отчеты. Лист калорийности

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА

ЗАДАНИЕ 2. План –Меню№2

• В своей рабочей папке создайте папку Документы Меню2.

• Создайте 2 новых блюда:

1. «Пицца Греческая», из 5 ингредиентов. (тесто, колбаса, майонез, сыр, помидоры). Если каких-либо ингредиентов нет, добавьте их самостоятельно. Укажите цену самостоятельно.

2. «Омлет», из 5 ингредиентов (яйца, молоко, масло растительное, соль, перец). Укажите цену самостоятельно.

• Создайте новый План –Меню№2,

• Добавьте к нему следующие блюда: «Пицца Греческая» 16 порций, «Омлет» 5 порций.

• Сформированные программой документы (Печать плана меню и Требования в кладовую) экспортируйте в формате pdf в папку Документы Меню2.

!!! К практической работе ОФОРМИТЕ ОТЧЕТ и предоставьте преподавателю на проверку, прикрепив файлы из папок Документы Меню2. (см. Приложение Б)

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ

1. Для чего предназначен раздел Планы-Меню?

2. Сколько подразделов в разделе Планы-Меню? Перечислите их.

3. Что отображает программа в подразделе "Печатная форма"?

4. Что отображает программа в подразделе «Требование в кладовую»?

5. Для чего предназначен раздел Отчеты? Перечислите основные печатные формы.

6. Назовите основные критерии для формирования отчетов.

!!! Для поиска ответов воспользуйтесь теоретическими сведениями и разделом СПРАВКА в программе Шеф Эксперт (пункт 1.2 и 2.8, 2.9, 2.10)

2