14
Муниципальное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа № 40» г. Перми
Ах, блины, мои блины…
Автор работы: ученица 3 «Б» класса
Шестакова Алёна
Руководитель: Клобукова С. Н.
2014
План
Вступление.
Основная часть:
Задачи.
История блинов.
Праздник блинов - Масленица.
Блины в разных странах.
Виды блинов.
Подготовка теста для блинов.
Рецепты блинов.
Экономический расчет блинчиков.
Блинные в Перми.
3. Заключение.
4. Источники информации.
Вступление
Если есть сковорода,
Будет русский сыт всегда:
Жарким солнышком весны
Зашкварчат на ней блины.
Пышные, румяные,
Пламенно-огняные.
С ободочком-корочкой,
С мёдом ешь, с икорочкой.
(И. Агеева.)
Вообще-то я еще только учусь готовить. И в свободное время я стараюсь порадовать своих родных чем-то особенным и вкусным. Мое первое блюдо, которое я научилась готовить самостоятельно, это блины. Они мне нравятся своим вкусом, быстротой и лёгкостью приготовления, а также дешевизной.
Выбрав такую тему для своей работы, я решила узнать:
* какие есть рецепты блинов;
* как их готовили в старину;
* есть ли такое блюдо в других странах;
* выяснить какие кафе-блинные есть в моем городе;
* рассчитать, как дешевле - приготовить блины самостоятельно или поесть блины в разных кафе-блинных моего города;
Для этого я нашла в библиотеке и изучила литературу по этой теме. В интернете и кулинарных книгах нашла разные рецепты блинов и попробовала их приготовить. Так же с помощью программы Дубль Гис узнала сколько разных блинных в Перми, и посетив их с родителями провела исследования: - сколько стоит в них порция блинов?
Блины - это одно из самых экономичных мучных блюд. Для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока), так как для блинов употребляют весьма жидкое тесто. Ещё более увеличивают объем этого теста дрожжи. Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и особенно вкусными.
История блинов
Блины считаются одним из самых любимых русских блюд. История их создания покрыта тайной. Существует много версий возникновения этого кулинарного изделия.
Некоторые русские историки считают, что дрожжевые блины появились на Руси в 1005-1006 годах. Вот одна из версий появления блинов. Однажды, разогревая овсяный кисель, наш предок зазевался, и кисель поджарился и подрумянился, так получился первый блин.
По мнению историка В.Похлебкина, блины появились на Руси до 9 века, и само слово «блин» - это искаженное слово «млин», берущее начало от слова «молоть». Таким образом, слово «млин» - это мучное изделие.
А знаете ли вы, что по традиции блины надо есть только руками. Если проткнешь вилкой блин или разрежешь ножом – накличешь беду, так как блин – это солнце. В Древней Руси человека, разрезавшего блин, забивали палками. С тех пор и осталось это правило – брать блины руками, допускается их сворачивать, скручивать, рвать, но руками.
Праздник блинов - Масленица
Скоро наступит прекрасный весенний праздник Масленица – время приготовления блинов, которые издавна считались у славянских народов символом тепла и солнца. Кругленькие и румяные, они не только напоминают небесное светило, а и вызывают у всех аппетит при одном упоминании.
До крещения Руси блины являлись жертвенным хлебом. Блины пеклись на Руси в течение всего года, а с 19 века они стали основным угощением во время Масленицы. Возможно потому, что круглый блин олицетворял солнце. В каждой семье имелся свой рецепт приготовления блинов, его передавали из поколения в поколение. Во время Масленицы народ ел блины с утра до вечера. На улицах с лотков продавались сдобные дрожжевые блины, в трактирах блины подавались с грибами, селедкой, икрой, сметаной, медом, вареньем.
Об этом напоминают многие пословицы и поговорки:
- "Как на масляной неделе в потолок блины летели";
- "Без блина не масляна";
- "На горках покататься, в блинах поваляться";
- "Не житье, а масляница";
- "Хоть с себя все заложить, а масляницу проводить".
Масленица, пожалуй, была самым веселым праздником в старину. Согласно легенде, Масленица родилась на Севере, отцом ее был Мороз. Однажды, в самое суровое и печальное время года человек заметил ее, прячущуюся за огромными сугробами, и призвал помочь людям, согреть и развеселить их. И Масленица пришла, но не той хрупкой девочкой, что пряталась в лесу, а здоровой ядреной бабой с жирными румяными щеками, коварными глазами, не с улыбкой на устах, а с хохотом. Она заставила человека забыть о зиме, разогрела кровь в его жилах, схватила за руки и пустилась с ним плясать до обморока.
В традиционном быту всегда считалось, что человек, проведший масленичную неделю плохо и скучно, будет неудачлив в течение всего года. Начиналась "широкая масленица". Праздновалась она очень шумно. В эти дни не было грехом:
- есть до икоты,
- пить до перехоты,
- петь до насады,
- плясать до упаду.
Праздник продолжался неделю, от этого в христианстве и название "последняя седмица" перед Великим постом. Каждый день масленицы имел свое название. Это прекрасно описано в стихотворении В.Степанова:
Широкая масленица – сырная неделя!
Широкая Масленица – Сырная неделя!
Ты пришла нарядная к нам Весну встречать.
Печь блины и развлекаться будем всю неделю,
Чтоб Зиму студёную из дому прогнать!
Утро... ПОНЕДЕЛЬНИК... Наступает "ВСТРЕЧА".
Яркие салазки с горочек скользят.
Целый день веселье. Наступает вечер...
Накатавшись вволю, все блины едят.
"ЗАИГРЫШ" беспечный – ВТОРНИКА отрада.
Все гулять, резвиться вышли, как один!
Игры и потехи, а за них – награда:
Сдобный и румяный масленичный блин!
Тут СРЕДА подходит – "ЛАКОМКОЙ" зовётся.
Каждая хозяюшка колдует у печи.
Кулебяки, сырники – всё им удаётся.
Пироги и блинчики – всё на стол мечи!
А в ЧЕТВЕРГ – раздольный "РАЗГУЛЯЙ" приходит.
Ледяные крепости, снежные бои...
Тройки с бубенцами на поля выходят.
Парни ищут девушек – суженых своих.
ПЯТНИЦА настала – "ВЕЧЕРА у ТЁЩИ"...
Тёща приглашает зятя на блины!
Есть с икрой и сёмгой, можно чуть попроще,
Со сметаной, мёдом, с маслом ели мы.
Близится СУББОТА – "ЗОЛОВКИ УГОЩЕНИЕ".
Вся родня встречается, водит хоровод.
Праздник продолжается, общее веселье.
Славно провожает Зимушку народ!
ВОСКРЕСЕНЬЕ светлое быстро наступает.
Облегчают душу все в "ПРОЩЁНЫЙ ДЕНЬ".
Чучело соломенное – Зимушку – сжигают,
Нарядив в тулупчик, валенки, ремень...
Пышные гуляния Ярмарка венчает.
До свиданья, Масленица, приходи опять!
Через год Красавицу снова повстречаем.
Снова будем праздновать, блинами угощать!
Основным эпизодом последнего дня было сжигание Масленицы на костре. К этому дню всегда делали чучело Масленицы из соломы или тряпок, наряжали его обычно в женскую одежду, и несли через всю деревню. Выйдя за село, чучело сжигали.
Иногда вместо куклы по селу возили живую “Масленицу”: нарядно одетую девушку или женщину. Затем под крик и улюлюканье их вывозили за село и там высаживали или вываливали в снег: - «Проводили Масленицу!»
Проводы Масленицы символизировали проводы зимы и были похожи на карнавальные шествия.
Блины в разных странах
Славяне во все времена готовили это блюдо или просто на молоке, или с помощью добавления в тесто дрожжей. Но похвастаться таким блюдом могут и другие страны, в которых тоже уважают блинные традиции.
Давайте совершим “блинное” путешествие по странам и рассмотрим самые известные виды блинов:
Белоруссия и Украина – это блины-колдуны. Колдуны по праву считаются самым загадочным блюдом в мировой кулинарии. Многие считают, что колдуны – это разновидность пельменей, но они ошибаются. Этот вид блинов напоминает картофельные оладьи с мясом внутри. Отличаются эти блины своим тестом, которое приготавливается из мелко натертой картошки. А подают их исключительно со сметаной.
Французские крепы – это необыкновенно тонкие и вкусные блины. Их, как и блины, замешивают на разном тесте: для крепов с рыбной или мясной начинкой берут гречневую или каштановую муку, а для сладких крепов – пшеничную муку. Французы употребляют их с довольно разными начинками и соусами. Но самыми распространенными считаются крепы, посыпанные сахарной пудрой.
Япония – окономияки – это разновидность блинов, которые носят еще и название японской пиццы. Этот вид блинов представляет собой жареные тонкие лепешки, посыпанные сушеным тунцом и политые специальным соусом. В тесто таких блинов добавляется целый ассортимент различных овощей, которые измельчаются и смешиваются с яйцами, бульоном и мукой. Внешне они больше похожи на наши оладьи.
Американские панкейки - очень любят в Северной Америке. В переводе панкейки обозначают «сковородка с пирожным». Это очень пышные блинчики небольшой круглой формы, обильно политые сиропом. По своей форме они напоминаю оладьи на кефире, а для большей пышности их делают на йогурте. Подают панкейки с медом или кленовым сиропом. А в случаях особого торжества к ним добавляют взбитые сливки и клубнику.
В Молдавии - большое распространение получили налистники, в которые заворачивают разнообразные начинки: варенье, мясной фарш, грибы, икру, творог.
Палачинке — традиционное блюдо болгарской и черногорской кухни, известное ещё со времён римлян. Они представляют собой довольно толстые лепёшки и выпекаются с использованием разнообразных приправ.
Для приготовления южноиндийской доса понадобится рисовая или чечевичная мука, а для некоторых её разновидностей в ход идёт манка. Лепёшки получаются очень тонкие, румяные и хрустящие. Как правило, они подаются вместо хлеба к разнообразным блюдам.
Все виды блинов различаются по ингредиентам, по технологии приготовления и по способам употребления, но все они очень вкусные и питательные.
Виды блинов
Некая классификация блинов связана с видом муки, которая идёт для приготовления. В старинные времена мука бралась самая разная:
- ржаная
- гречневая
- гречнево -пшеничная
- пшеничная
- пшённая
- манная
- овсяная
- просяная
- ячменная
- и даже гороховая.
Сегодня мы обычно используем пшеничную муку, а между тем истинно русские блины из гречишной. Пшеничные блины не имеют той пухлости и рыхлости, какие придает гречневая мука. Кроме того, блины из гречки обладают очень приятным вкусом, слегка кисловатым привкусом.
Таким образом, разнообразной может быть сама основа блинов. Но этого мало. Отличны они и по технологии приготовления, например, заварные блины.
Кроме того, разнообразие в ассортимент блинов вносят и различные способы употребления их. Один из них широко известен – это обычай есть готовые блины с жирными или острыми добавками, либо макая их в масло или сметану, либо заворачивая в них соленую рыбу (селедку, кету, семгу, горбушу) или икру.
Реже употребляется еще один способ – это введение в блины припеков в момент их выпечки. Классическими припеками служат лук, крутые яйца, творог, сушеные снетки. Припек делают так: насыпают на середину сковороды рубленый лук, крутые яйца и заливают их тестом. Можно иначе – уже почти испеченный блин, не снимая со сковороды, намазывают сверху тонким слоем творога, стертым с сырым яйцом, и затем, обмазав его маслом, быстро переворачивают на другую сторону, прижимая к накаленной поверхности сковороды (это называется «прижарить в пылу»).
Подготовка теста для блинов
Блинное тесто замешивают за 5 – 6 ч до выпечки – опарным способом. Это значит, что вначале в воде или молоке с дрожжами растворяют только часть муки, а затем, когда опара подойдет, добавляют остальную муку, соль, сахар, масло, а затем подмешивают взбитые яичные белки, сливки, после чего тесто должно еще подойти, и только тогда его используют для выпечки. К моменту выпечки блинное тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.
В наше время чаще всего делают блинчики на бездрожжевом тесте.
Рецепты блинов
1. Блины сдобные на опаре:
500 г муки
4,5 ст. молока
2-3 яйца
30 г дрожжей
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сахара
соль.
Дрожжи развести в 0,5 ст. молока, добавить 2ст. л. муки, поставить опару в тёплое место. Яичные желтки растереть с сахаром и растительным маслом и добавить в опару, когда она подойдёт. Затем посолить, всыпать муку и замесить тесто. После этого, постоянно помешивая, влить оставшееся подогретое молоко и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа. Затем взбить яичные белки, добавить их в готовое тесто, тщательно перемешать и снова поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется, выпекать блины на сковороде.
2.Блины на топлёном молоке:
1 л топлёного молока
600 г муки
2 ст. л. сливочного масла
20-30 г дрожжей
3 яйца
0,5 ст. сахара
соль
Молоко влить в небольшую кастрюлю и подогревать в духовке до тех пор, пока оно не приобретёт золотистый цвет. Затем снять с молока пенку, дать молоку немного остыть и отлить часть в другую посуду. В оставшемся молоке развести дрожжи, добавить туда сахар, соль, муку и поставить в тёплое место. Яичные желтки взбить с сахаром, смешать с молоком и вылить в подготовленное тесто. Затем тесто накрыть полотенцем и оставить на 1-1,5 часа для брожения. Взбить желтки, добавить их в готовое тесто и тщательно перемешать. Блины выпекать на раскалённой сковороде.
3.Блины на твороге:
100 г муки
100 г творога
3 ст. молока
1 яйцо
1 ст. л. сахара
1 ст. л. сахарной пудры
соль
Творог протереть через сито, влить в него половину всего молока, добавить соль, муку и хорошо перемешать. Затем влить оставшееся молоко, замесить тесто и поставить на 30-40 минут в тёплое место. Когда тесто поднимется, выпекать блины на смазанной сковороде.
4.Блины гречневые со сливками:
700 г пшеничной муки
1-2 ст. л. сахара
20 г дрожжей
1-1,5 л молока
6 яиц
1 ст. сливок
150 г сливочного масла
100 г топлёного масла
500 г гречневой муки
соль
Развести дрожжи в половине всего количества молока, добавить сахар и часть пшеничной муки и поставить опару в тёплое место. Когда опара будет готова, добавить в неё просеянную гречневую муку и замесить тесто. Оставшееся молоко подогреть и влить в тесто. После этого тесто немного остудить, положить в него масло, растёртое с яичными желтками, соль, сахар, тщательно перемешать и поставить на 1час в тёплое место. Затем взбить яичные белки, смешать их со сливками и влить в тесто, снова всё перемешать, дать постоять несколько минут и выпекать блины на раскалённой сковородке, смазанной топленым маслом.
5.Блины с манной крупой:
0,5 ст. муки
3 ст. молока
1 ст. л. сахара
0,5 ст. манной крупы
2 яичных желтка
1 ст. л. сливочного масла
0,5 ч. л. соды
соль
1 ст. молока влить в небольшую кастрюльку, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящее молоко всыпать манную крупу, добавить масло и сварить манную кашу. Затем каше дать немного остыть и поставить в холодильник на 1 час. Взбить яичные желтки, добавить к ним муку, соль, сахар, оставшееся молоко и смешать получившееся тесто с охлаждённой манной кашей. Затем тесто ещё раз тщательно перемешать и выпекать блины на маленькой сковородке.
6.Блины кукурузные:
800 г пшеничной муки
1 л молока
500-600 г кукурузной муки
2 яйца
100 г сливочного масла
3 ст. л. сахара
50-70 г дрожжей
соль
Из 1 ст. л. сахара, пшеничной муки, молока и дрожжей приготовить опару и поставить её в тёплое место. Подогреть оставшееся молоко, осторожно всыпать в него кукурузную муку и немного проварить, постоянно помешивая. После этого тесто выдержать 1-2 часа в тёплом месте, затем добавить яйца, сахар, соль и как следует перемешать. После этого смешать кукурузное тесто с опарой и поставить в тёплое место. Когда объём теста увеличится в 2 раза, растопить сливочное масло, добавить его в тесто, размешать и снова дать постоять. Когда тесто поднимется, его нужно снова хорошо перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде.
7.Блинчики:
200 г муки
0,5 литра молока
2,5 столовой ложки сахара
2 яйца
соль
3 столовые ложки растительного масла
Молоко влить в муку, сделать кашицу. Хорошо размешать. Разбить 2 яйца. Добавить сахар. Положить щепотку соли. В самом конце влить 3 столовые ложки растительного масла.
Смазать сковороду маслом или кусочком сала и выпекать блины на разогретой сковороде.
Экономический расчёт блинчиков
мука 1 кг - 35 рублей
молоко 1 литр - 30 рублей
сахар 1 кг - 36 рублей
яйца 10 шт - 46 рублей
соль 1 кг - 12 рублей
растительное масло 1 литр - 60 рублей
Для блинчиков:
200 г муки – 7 рублей
0,5 литра молока – 15 рублей
2,5 столовой ложки сахара – 50 гр – 1,80 рублей
2 яйца – 9,20 рублей
соль – шепотка – 0,2 рублей
3 столовые ложки растительного масла – 10 грамм – 0,60 рублей
Из такого количества ингредиентов получится 20 блинчиков, стоимость одного блинчика 1,69 рублей.
Это выходит намного дешевле, чем блинчики, которые продаются в магазинах и разнообразных кафе.
Блинные в Перми
Еще моя бабушка в молодости во время учебы в училище бегала в перемену в кафе на улице Ленина перекусить блинчиками с чаем. Сейчас в Перми довольно много блинных.
Изучим историю возникновения блинных. 10 октября 2003 года в городе Перми появилась первая блинная «Сковородка». Это маленькое уютное заведение на улице Куйбышева стало первой современной блинной в Перми. В то время в городе было мало мест, где можно было быстро и недорого перекусить. Блинная сразу стала популярной.
В 2004 году «Сковородок» было уже три, в 2005-м – шесть, в 2006-м – 12, в 2007-м – 19, в 2008-2010-м – 21, в 2011-м - 22, в 2012-м - 21. В настоящее время «Сковородка» – самая крупная сеть блинных Пермского края.
Примечательно, что «Сковородка» – пермский бренд. Идея и фирменный стиль заведения были придуманы и разработаны именно в Перми! Торговый знак и название «Блинная «Сковородка» зарегистрированы в Роспатенте.
«Сковородка» обладает собственным цехом (распределяющим полуфабрикаты и продукты по всем кафе) и также специализированным учебным центром для подготовки кадров. Владельцы сети — пермские бизнесмены Максим Максимович и Юрий Борисовец.
Вторая по счету сеть блинных, «Бабушкины блины», была основана в январе 2005 года группой физических лиц. В настоящий момент фирма открыла три стационарных кафе на центральных улицах города, при этом дальнейшая стратегия развития предполагает оставаться в пределах центра.
В феврале 2005-го в город пришла питерская сеть чайных «Чайная ложка». Пермский предприниматель Антон Астафьев приобрел франшизу на открытие первого кафе у петербургской компании, владеющей сетью. Пермь стала первым региональным городом «Чайной ложки».
В течение нескольких лет блинный бизнес стал одним из наиболее динамично развивающихся в своей сфере. Это объясняется достаточной дешевизной оборудования для выпечки изделия, быстрой окупаемостью и хорошей прибыльностью.
Сегодня в Перми более 30 предприятий быстрого обслуживания, в большей или меньшей степени специализирующихся на блинах.
Любопытно, что хотя в названиях «Сковородка» и «Чайная ложка» слово блины не включено, но именно в этих заведениях на сегодняшний день блины являются главным блюдом. В обоих заведениях представлены и другие блюда: салаты и напитки, но их выбор невелик. Их девиз: «К нам ходят именно за блинами».
Я узнала: сколько стоит съесть порцию блинов со сгущенкой в Пермских блинных:
Блинная «Чайная ложка» – около 80 рублей.
Блинная «Блинсити» – около 80 рублей.
Блинная «Сковородка» – около 90 рублей.
Блинная «Сытый кот» – около 100 рублей.
Блинная «У тещи на блинах» – около 120 рублей.
Все кафе сходятся на том, что основной их клиент – представитель среднего класса, но заходят и состоятельные люди, и пенсионеры. Если рядом с заведением множество офисов, то ходят офисные служащие. Если поблизости учебные заведения, то больше студентов. Каждая блинная пытается победить в борьбе за клиента разными способами, например:
В кафе «У тещи на блинах» оборудован детский игровой уголок.
В кафе «Блинсити» действует система дисконтных карт и постоянно распространяются купоны на скидки.
Кафе «Сытый кот» запустил в производство новые, непривычные по цвету блины – оранжевые и шоколадные.
Заключение
При изучении данной темы я прочитала более 5 книг и журналов, изучила и проанализировала информацию в сети Интернет, посетила 5 разных блинных своего города, сделала расчеты и написала данную научно-исследовательскую работу, на основании которой можно сделать следующие выводы:
Что русские блины – блюдо достаточно древнего происхождения, существующее более 1000 лет, и за долгие годы ставшее одним из самых любимых лакомств практически на всем земном шаре.
Я поняла, что блины и блинчики занимают достаточно видное место в русской кухне. Они всегда пользовались любовью среди русского народа. Прежде всего, блины - обязательное угощение на Масленицу. Масленица, пожалуй, была самым веселым праздником в старину. Блины – это гордость русской национальной кухни.
Я узнала более 10 рецептов приготовления теста для блинов, а также множество начинок и припеков.
Современные хозяйки очень упростили старые, весьма трудоёмкие рецепты приготовления блинов. Испечь блинчики на скорую руку, за 15 минут, тоже неплохо, особенно, если дома есть блинная мука. Но на Масленицу всё-же надо печь блины настоящие, по всем правилам кулинарного искусства.
Проведя исследование по блинным города Перми, я узнала, что в Перми на сегодняшний день более 30 кафе-блинных, принадлежащих 5 разным блинным сетям.
Сделав экономический расчет, я подсчитала: что одна порция блинов, испечённая мною, выходит примерно в 20 раз дешевле, чем порция блинов, купленная в кафе-блинной.
А так же домашняя выпечка всегда намного вкуснее, особенно, если это сделала я сама.
Так что на Масленицу можно порадовать своих близких не только классическими блинами и блинчиками, но еще и экзотическими, приготовленными по рецептам разных стран.
Источники информации:
1. Сборник «Стихи, загадки и пословицы о Масленице».
2. Т.Коваль. «Блины. Блинчики. Оладьи. Лучшие домашние рецепты».
3. Е.Маслякова. «Твоя блинная».
4. Л.Ежевикина. «Блины: секреты приготовления в разных странах».
5. Л.Калинина, Статья, журнал «FoodService».
1 676
41 965 
