Шоколад. Полезен или вреден?

Проект «Шоколад. Полезен или вреден?»

Учитель: Конченко Н.И

Ученик: Исаев-Удалов А.

Проект

• Основной вопрос: Шоколад – польза или вред для организма?

История шоколада

История шоколада

• Родина шоколада -  Центральная и Южная Америка

• В 16 веке шоколад изобрели индейцы майя и ацтеки
• Первоначальный рецепт шоколада :

• молотые и обжаренные какао-бобы ,
• вода,
• горький перец.

• В итоге получали горьковатый, острый пенистый напиток высокой жирности, который пили холодным
• В 17 веке в Европе этот напиток превратился в горячий и сладкий
• Горячий шоколад в то время стоил очень дорого

Плоды какао-дерева

Цветы какао-дерева

Где растут шоколадные деревья

В начале 16 века Христофор Колумб привёз какао-бобы испанскому королю. Затем в Испанию привезли неизвестные помидоры, фасоль, картофель, кукурузу, табак и странный напиток - пенящийся, густой и похожий на сироп шоколад .

Изначально шоколад употреблялся только как напиток. С языка индейцев слово «шоколад» переводится как «горькая вода»

или «вода и пена».

История шоколада

В 19 веке изобрели недорогой способ выжимки масла какао из какао тёртого

Появился твердый шоколад, который заменил жидкий шоколад

Первый плиточный шоколад был произведён в 1847 году на английской кондитерской фабрике

• В 1875 году изготовлен первый молочный шоколад с добавлением сухого молока
• Вскоре производство этого продукта наладил Анри Нестле

Сбор урожая

ШОКОЛАД И КАКАО-ПОРОШОК

ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ:

КАКАО-БОБЫ

 ЭТО ПЛОДЫ

КАКАО-ДЕРЕВЬЕВ

ШОКОЛАД И КАКАО-ПОРОШОК

ОБОЛОЧКА (какавелла) содержит много клетчатки, минеральных соединений, мало ароматических веществ, при изготовлении шоколада и какао-порошка не используется

ЯДРО используют при изготовлении шоколада и какао-порошка

Ядра какао-бобов содержат около 50% ценного жира (какао-масла); 1—2% физиологически активных веществ (теобромина и кофеина); до 10% крахмала; до 15% белков; дубильные, ароматические и некоторые другие вещества.

Производство шоколада

Как получается шоколад

1 шаг : Обжарка какао-бобов Какао-бобы очищают, сортируют и жарят, чтобы избавиться от лишней влаги и достичь нужного запаха и вкуса

Какао-бобы

2 шаг: Дробление какао-бобов

Обжаренные бобы поступают в дробильно-сортировочную машину, где дробятся, размельчаются, освобождаются от оболочек. Полученная масса поступает на размольное оборудование

Размольное оборудование - это 3 мельницы, через которые проходят бобы. После прохода всех 3-х мельниц, из твёрдых перемолотых какао-бобов получается какао-тёртое (сметанообразная масса).

3 шаг : Прессование, смешивание, измельчение

Какао тёртое попадает в какао-пресс, где из него получают какао-масло.

4 шаг : Конширование шоколадной массы

Шоколадная масса попадает в конш-машину, где она в течение 8 часов измельчается на мельчайшие частицы.

Далее шоколад разливают в подогретые формы. И, если необходимо, вносят различные добавки (например, орехи, изюм). После этого шоколад отправляют в холодильные камеры. Здесь шоколад застывает, а его поверхность приобретает красивый блеск. Затем формы с застывшим шоколадом переворачивают вверх дном - и вытряхивают на конвейер .

Рождение шоколада

Виды шоколада

Виды шоколада

Черный шоколад – обладает горьковатым привкусом

Молочный шоколад – светлее,

чем черный шоколад и обычно

мягче и слаще на вкус.

Белый шоколад – в общем-то,

это не шоколад, потому что

не содержится какао-бобов.

В него входит какао-масло.

Само по себе оно безвкусно,

но даёт шоколадный запах, вкус придают

сахарная пудра и сухое молоко.

Статистика

Данные опроса про шоколад

Вопросы

1 класс

Любите ли Вы шоколад?

Да – 10 чел.

2 класс

3 класс

Да – 8 чел.,

Да – 3 чел.,

Полезен шоколад?

Да – 5 чел.,

Нет – 7 чел.

Вреден шоколад?

Да – 8 чел.,

Нет – 2 чел.

Да – 3 чел.,

4 класс

Нет – 5 чел.

Нет – 2 чел.

Да – 6 чел.,

Да – 8 чел.,

Нет – 7 чел.

Взрослые

Да – 3 чел.,

Нет – 2 чел.

Нет – 7 чел.

Нет – 4 чел.

Да – 6 чел.,

Да – 5 чел.,

Да – 3 чел.,

Нет – 4 чел.

Нет – 5 чел.

Да – 3 чел.,

Нет – 7 чел.

Да – 6 чел.,

Да – 5 чел.,

Нет – 7 чел.

Нет – 4 чел.

Нет – 5 чел.

Медицина

Полезен!

При лечении простудных заболеваний оно является противокашлевым средством и обеспечивает разжижение мокроты и усиление отхаркивающего эффекта. В лечении таких болезней, как бронхит, пневмония, грипп, ОРВИ и ангина

Вреден! Издавна считалось, что шоколад вызывает кариес Поднимает артериальное давление Повышает уровень холестерина в крови Способствует увеличению веса

Полезен! Мнение стоматологов

Б ытовавшее прежде мнение - шоколад вызывает кариес - опровергнуто. Доказано, что в состав масла какао входят вещества, обладающие антисептическим действием. Они уничтожают бактерии, разрушающие эмаль и вызывающие кариес. А неблагоприятное действие на зубы оказывает глюкоза, придающая сладость шоколаду.

Вреден! ОТРИЦАТЕЛЬНЫЕ СТОРОНЫ высокая калорийность жирный и сладкий продукт является аллергеном

Медики говорят … шоколад благотворно влияет на здоровье человека, если его использовать в пищу в допустимых дозах.

• Полезен!

Аллергия на шоколад встречается редко, чаще это аллергия на добавки к шоколаду

(различные наполнители и прочие)

• Несмотря на большое содержание жиров в шоколаде, он не вызывает повышения уровня холестерина в крови
• Шоколад обладает свойствами, благодаря которым улучшается настроение

Полезен!

Теобромин – вещество, входящий в состав какао, который нормализует уровень сахара в крови.

Чёрный шоколад значительно полезнее для здоровья человека,

чем молочный и белый.

В отличие от других сладких

лакомств, именно шоколад менее

опасен для зубов: какао препятствует

разрушению зубной эмали. Содержащееся

в шоколаде масло какао обволакивает зубы

защитной пленкой и предохраняет

их от разрушения .

Вреден!

• Не кормите своих собак и кошек шоколадом, так как это чревато для животного расстройством мочеполовой системы, кровообращения и может привести даже к гибели животного.

• При проблемах с пищеварительной системой следует употреблять шоколад с осторожностью, так как в этом случае вред шоколада может проявляться в слабительном воздействии.

• Вреден!

• Вред танина, содержащегося в какао-бобах, в том, что он сужает сосуды, что может привести к головной боли.
• Шоколад может привести не только к зависимости, но и влияет на нервную систему
• В шоколаде содержатся вещества, которые вызывают повышенную возбудимость,

что может привести

к бессоннице.

Заключение

• Употреблять настоящий шоколад, а не подделки.
• Умеренное употребление шоколада в пищу отлично влияет на настроение человека.
• В больших количествах вреден любой продукт!
• Ешьте шоколад в меру!

Интересные факты

Музеи шоколада в мире

• В мире существует несколько шоколадных музеев — например, в Кёльне, Покрове и Брюгге.
• В городе Покров Владимирской области существует единственный в мире памятник шоколаду («Шоколадная фея»)

Музей шоколада

в Санкт-Петербурге

Музей шоколада в Кельне (Германия)

Музей шоколада в Брюгге (Бельгия)

• На какао-деревьях растут стручки, в каждом из которых находится от 20 до 50 какао-бобов.

• Существуют разные виды какао-бобов, с разным вкусом, ароматом, из которых делаются разные виды шоколада

• В мире ежегодно потребляется 600 тысяч тонн шоколада стоимостью более 600 миллиардов рублей

• Употребление одного кусочка шоколадной

плитки дает человеку энергии, которой

достаточно для перемещения груза

весом 70 килограммов

• В Париже каждый год проводятся "Шоколадные салоны", на которых демонстрируются наряды и аксессуары к ним, изготовленные из шоколада.

• Берлинская фирма "Мультиверк" производит из шоколада пластинки, на которых можно прослушать музыку, а потом их съесть.

• В немецком Европа-парке находится сказочная страна Шоколандия, в которой ежедневно проходят веселые шоколадные шоу.

• В Москве ко Дню города работники фабрики "Волшебница" установили рекорд, попавший в Книгу рекордов Гиннесса, - изготовили самую большую в мире плитку шоколада весом в 500 килограммов.

• В Перуджо (Италия) на шоколадном фестивале художники рисовали картины растопленным шоколадом.

Шоколад в косметологии (только польза)

В косметологии шоколад используют в составе кремов и масок для лица и тела. Горячий шоколад используют в ванне, при массаже и обертывании. Входящие в состав шоколада микроэлементы оказывают на кожу заживляющее и тонизирующее действие. После проведения шоколадной терапии кожа становится бархатистой, а пигментные становятся бледными и могут даже исчезнуть вовсе. Какао-масло натуральное

Картины с шоколадом и из шоколада

Шоколадница -наиболее известная картина швейцарского художника XVIII века Жан-Этьен Лиотара изображающая служанку, несущую на подносе горячий шоколад. Выполнена в технике пастели на пергаменте.

Стихи про шоколад

Произведения для детей про шоколад

День шоколада

В июле сладкоежки отмечают собственный праздник – День шоколада. Первыми семнадцать лет назад – 11 июля 1995 года - стали отмечать этот день французы. Сегодня праздник шоколада стал популярным среди любителей сладкого во всём мире.

Продукты проекта:

• ММММтлто

БЛАГОДАРИМ ЗА ВНИМАНИЕ!