|
| III четверть |
|
|
|
| 97 | Практическая работа «Подготовка крахмала к использованию» | 1 | 12.01 | 12.01 |
| 98 | Использование пищевой соды в кулинарии | 1 | 12.01 | 12.01 |
| 99 | Практическая работа «Подготовка пищевой соды к использованию» | 1 | 14.01 | 14.01 |
| 100 | Свойства пищевых веществ | 1 | 14.01 | 14.01 |
| 101 | Применение пищевой соды в быту | 1 | 15.01 | 15.01 |
| 102 | Практическая работа «Использование пищевой соды для чистки и мытья посуды» | 1 | 15.01 | 15.01 |
| 103 | Практическая работа «Использование пищевой соды для чистки и мытья посуды» | 1 | 19.01 | 19.01 |
| 104 | Текущая аттестация (теоретическая и практические части) | 1 | 19.01 | 19.01 |
| 105 | Текущая аттестация (теоретическая и практические части) | 1 | 21.01 | 21.01 |
|
| Виды зелени– 19 часов |
|
|
|
| 106 | Виды зелени | 1 | 21.01 | 21.01 |
| 107 | Зелень и её полезные свойства | 1 | 22.01 | 22.01 |
| 108 | Значение зелени в питании. Укроп | 1 | 22.01 | 22.01 |
| 109 | Значение зелени в питании. Петрушка | 1 | 26.01 | 26.01 |
| 110 | Значение зелени в питании. Зелёный лук | 1 | 26.01 | 26.01 |
| 111 | Практическая работа «Определение вида зелени в зависимости от строения, вкуса, аромата» | 1 | 28.01 | 28.01 |
| 112 | Практическая работа «Определение вида зелени в зависимости от строения, вкуса, аромата» | 1 | 28.01 | 28.01 |
| 113 | Переборка зелени | 1 | 29.01 | 29.01 |
| 114 | Практическая работа «Очистка, переборка и мойка укропа, петрушки, зеленого лука» | 1 | 29.01 | 29.01 |
| 115 | Хранение зелени в холодильнике | 1 | 02.02 | 02.02 |
| 116 | Условия хранения зелени | 1 | 02.02 | 02.02 |
| 117 | Использование зелени в кулинарии | 1 | 04.02 | 04.02 |
| 118 | Сочетание зелени с овощами и травами. | 1 | 04.02 | 04.02 |
| 119 | Способы украшения блюд зеленью | 1 | 05.02 | 05.02 |
| 120 | Способы украшения блюд зеленью | 1 | 05.02 | 05.02 |
| 121 | Практическая работа «Способы украшения блюд зеленью» | 1 | 09.02 | 09.02 |
| 122 | Практическая работа «Способы украшения блюд зеленью» | 1 | 09.02 | 09.02 |
| 123 | Правила использования зелени в кулинарии | 1 | 11.02 | 11.02 |
| 124 | Контрольная работа. Тест «Виды зелени» | 1 | 11.02 | 11.02 |
|
| Свежие и отварные овощи - 26 часа |
|
|
|
| 125 | Определение свежести овощей | 1 | 12.02 | 12.02 |
| 126 | Механические и физиологические повреждения овощей | 1 | 12.02 | 12.02 |
| 127 | Практическая работа «Определение качества овощей: вкус, запах, цвет, консистенция-мягкость, твёрдость» | 1 | 16.02 | 16.02 |
| 128 | Практическая работа «Определение качества овощей: вкус, запах, цвет, консистенция-мягкость, твёрдость» | 1 | 16.02 | 16.02 |
| 129 | Условия хранения свежих овощей | 1 | 18.02 | 18.02 |
| 130 | Условия хранения свежих овощей | 1 | 18.02 | 18.02 |
| 131 | Способы длительного хранения овощей | 1 | 19.02 | 19.02 |
| 132 | Последовательность и правила обработки овощей для салатов | 1 | 19.02 | 19.02 |
| 133 | Требования к качеству салатов. | 1 | 25.02 | 25.02 |
| 134 | Отвары из овощей. | 1 | 25.02 | 25.02 |
| 135 | Практическая работа. Приготовление салата «Винегрет» | 1 | 26.02 | 26.02 |
| 136 | Практическая работа. Приготовление салата «Винегрет» | 1 | 26.02 | 26.02 |
| 137 | Нарезка овощей для салатов | 1 | 02.03 | 02.03 |
| 138 | Формы нарезки овощей для салатов | 1 | 02.03 | 02.03 |
| 139 | Общие правила приготовления салатов | 1
| 04.03 | 04.03 |
| 140 | Кухонный комбайн, устройство, основное назначение. Техника безопасности при работе с кухонным комбайном | 1 | 04.03 | 04.03 |
| 141 | Практическая работа «Приготовление овощного салата из капусты и моркови» | 1 | 05.03 | 05.03 |
| 142 | Практическая работа «Приготовление овощного салата из капусты и моркови» | 1 | 05.03 | 05.03 |
| 143 | Правила и формы нарезки овощей | 1 | 11.03 | 11.03 |
| 144 | Правила и формы нарезки овощей | 1 | 11.03 | 11.03 |
| 145 | Практическая работа «Простые формы нарезки отварных овощей вручную – соломка, кубики» | 1 | 12.03 | 12.03 |
| 146 | Практическая работа «Простые формы нарезки отварных овощей вручную – соломка, кубики» | 1 | 12.03 | 12.03 |
| 147 | Техника безопасности при работе с режущими инструментами. Виды травм | 1 | 16.03 | 16.03 |
| 148 | Требования безопасности при работе с режущими инструментами | 1 | 16.03 | 16.03 |
| 149 | Контрольная работа. Тест «Нарезка овощей» (теоретическая и практическая) | 1 | 18.03 | 18.03 |
| 150 | Контрольная работа. Тест «Нарезка овощей» (теоретическая и практическая) | 1 | 18.03 | 18.03 |
|
| Яйца /18 часов/ |
|
|
|
| 151 | Блюда из яиц. Определение свежести яиц | 1 | 19.03 | 19.03 |
| 152 | Знакомство с технологией приготовления блюд из яиц | 1 | 19.03 | 19.03 |
| 153 | Способы приготовления блюд из яиц. Варёные яйца | 1 | 23.03 | 23.03 |
| 154 | Способы приготовления блюд из яиц. Жареные яйца | 1 | 23.03 | 23.03 |
| 155 | Способы приготовления блюд из яиц. Варка яиц без скорлупы (пашот) | 1 | 25.03 | 25.03 |
| 156 | Посуда для подачи яиц | 1 | 25.03 | 25.03 |
| 157 | Расчёт потребности сырья и продуктов для изготовления яичницы | 1 | 26.03 | 26.03 |
| 158 | Технология приготовления яичницы | 1 | 26.03 | 26.03 |
2 893
23 740 
