Презентация Пищевые добавки

Пищевые добавки при производстве продуктов питания. Их положительные и отрицательные качества.

Самосват Никита

920п

Пищевы́е доба́вки — вещества, добавляющиеся в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (аромати-заторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса,консистен-ции и т. п.

Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус, принятым Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательным к исполнению странами,

входящими в ВТО.

Все пищевые добавки можно разделить на следующие группы:

• красители (Е100-Е182);
• консерванты (Е200-Е283);
• антиокислители (Е300-Е321);
• кислоты, основания и соли;
• пищевые добавки, которые препятствуют слеживанию и комкованию;
• стабилизаторы консистенции, эмульгаторы, загустители, текстураторы и связующие агенты (Е400-Е482);
• улучшители для муки и хлеба;
• фиксаторы цвета;
• глазирователи;
• пищевые добавки, усиливающие и изменяющие вкус и аромат пищевого продукта (Е620-Е642);
• подсластители;
• наполнители (носители и растворители);
• ароматизаторы.

Автор книги "Азбука правильного питания" говорит о том, что "пища должна быть безопасной и соответствовать санитарным нормам и правилам, действующим в Российской Федерации".

Главный Российский специалист по пищевым добавкам, руководитель лаборатории, занимающейся ими, Института питания г. Москвы А.Н.Завуев в своей книге пишет:

"Пищевые добавки - это разрешенные Министерством здравоохранения Российской Федерации химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи на которые преднамеренно добавляют в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства с целью получения или облегчения производственного процесса либо отдельных операций.

Пищевая добавка не влияет ни на состав, ни на пищевую ценность продукта. Это лишь требования технологических процессов"

Л. Макаров утверждает, что "пищевые добавки несут лишь вред" и "наилучшим вариантом в этой ситуации является исключить из своего рациона продукты, содержащие их".

Д. Цвек, наоборот, считает, что

"благодаря изобретению добавок

можно с легкостью

распрощаться с проблемой

недостатка в организме

того или иного элемента". 

Положительные качества пищевых добавок

• современные методы торговли в условиях перевоза продуктов питания (в том числе скоропортящихся и быстро черствеющих продуктов) на большие расстояния, что определило необходимость применения добавок, увеличивающих сроки сохранения их качества;

• быстро изменяющиеся индивидуальные представления современного потребителя о продуктах питания, включающие их вкус и привлекательный внешний вид, невысокую стоимость, удобство использования; удовлетворение таких потребностей связано с использованием, например, ароматизаторов, красителей и других пищевых добавок;

• создание новых видов пищи, отвечающей современным требованиям науки о питании, что связано с использованием пищевых добавок, регулирующих консистенцию пищевых продуктов;
• совершенствование технологии получения традиционных пищевых продуктов, создание новых продуктов питания, в том числе продуктов функционального назначения.

Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков

Опасные пищевые добавки

• Е128  – красный краситель Red 2G с канцерогенным эффектом, использующийся при производстве сосисок с содержанием зерновых и бобовых более 6% и изделий из измельченного мяса и придающий розовый цвет продукту. Является  генотоксичным соединением , то есть имеющим способность вызывать изменения в генах.
• Е128 запрещен для применения в России! Воздействие на организм  (долгосрочность периода проявления реакции после момента употребления):

• онкологические заболевания;
• - аномалии развития плода;
• - врожденные патологии.

Продукты с содержанием красного красителя Red 2G:  колбасы и сосиски (особенно дешёвые).

• Е250  — нитрит натрия – краситель, приправа и консервант, использующийся для сухой консервации мяса и стабилизации его красного цвета. Е250 разрешен к использованию в России, но  запрещен в ЕС .
• Воздействие на организм:

• повышенная возбудимость нервной системы у детей;
• кислородное голодание организма (гипоксия);
• уменьшение содержания витаминов в организма;
• пищевые отравления с возможным летальным исходом;
• онкологические заболевания.

Продукты с содержанием нитрита натрия:  бекон (особенно жареный), сосиски, ветчина, копченое мясо и рыба.

• Е951  – аспартам – синтетический сахарозаменитель.
• Воздействие на организм:

• истощение запасов серотонина в коре головного мозга;

- развитие маниакальной депрессии, припадков паники, насилия (при чрезмерном употреблении).

• Продукты с содержанием аспартама:  жевательные резинки, газированные напитки (в особенности импортного производства).

Конец